É o regime alimentar que exclui a ingestão de produtos de carne e peixe, e faz dos produtos vegetais a base da sua dieta alimentar. As únicas coisas que este tipo de regime admite ingerir são os ovos e o leite, declarando que estes dois produtos não são os animais em si mesmos mas produtos que, sendo de origem animal, não causam nem sofrimento nem a morte dos animais em causa. A este regime é dado o nome de Ovo-lacto-vegetariano.
O regime vegetariano não é, pois, exclusivamente vegetal e seu nome não se origina de alimentação vegetal e, sim, do latim vegetus que significa "forte", "vigoroso", "saudável".
A dieta ideal de cada pessoa é única e varia segundo factores de ordem físico-fisiológica (idade, sexo, clima, actividade,secreções endócrinas, superfície corporal), de acordo com o seu modo de vida, objectivos, desenvolvimento etc.
Existem ainda os regimes: vegan e derivações do regime que acima aconselhamos(lacto-vegetarianos e ovo-vegetarianos).
Vegan- São os radicais que excluem carne, peixe e todos os produtos de origem animal.
Lacto-Vegetariano- Excluem peixe, carne e ovos.
Ovo-vegetarianos- Excluem peixe, carne e lacticínios.
